Le chorizo est-il sûr à consommer pendant la grossesse ?

L’alimentation durant la grossesse doit nécessairement changer, et ce, afin de protéger la santé de la future mère et de bébé. Les aliments crus ou peu cuits, les produits laitiers non pasteurisés et certaines charcuteries sont souvent associés — avec raison — à des risques d’infection alimentaire. Et parmi ces aliments à risque, dans la famille des charcuteries, le chorizo figure en bonne place. 

Le chorizo est une charcuterie originaire d’Espagne préparée à base de viande de porc et assaisonnée de piment et d’ail. Il est souvent consommé cru ou peu cuit, ce qui augmente considérablement le risque de contamination par des bactéries pathogènes, dont la Listeria monocytogenes, responsable de la listériose. Cette infection est particulièrement dangereuse pendant la grossesse, car elle peut passer inaperçue chez la future mère, mais entraîner des complications graves pour le fœtus : affections sévères, naissances prématurées, fausses couches…

Par ailleurs, le chorizo cru est aussi un vecteur de la toxoplasmose, une autre infection dangereuse pour le bébé. La toxoplasmose peut en effet provoquer des malformations congénitales ou des troubles neurologiques. Ces dangers patents font donc du chorizo un aliment à éviter pendant la grossesse.

Les femmes enceintes font partie des populations les plus vulnérables aux infections alimentaires. Le système immunitaire est en effet affaibli pendant la grossesse, et les futures mères sont plus susceptibles de contracter des infections graves. Par ailleurs, les fœtus sont particulièrement sensibles aux bactéries et autres parasites transmis par l’alimentation de la maman, ce qui peut avoir des conséquences irréversibles sur leur développement.

Les produits à base de viande crue ou insuffisamment cuite, comme le chorizo pour une femme enceinte, doivent donc être proscrits de l’alimentation. Cette vigilance doit être étendue aux personnes qui ont un système immunitaire affaibli ou aux jeunes enfants qui sont aussi plus vulnérables aux infections alimentaires.

Pour celles qui souhaitent malgré tout consommer du chorizo pendant la grossesse, certaines mesures doivent impérativement être prises pour réduire les risques. Voici quelques conseils pour une consommation plus sûre : 

• Privilégier le chorizo cuit : assurez-vous que le chorizo est bien cuit avant de le consommer. La cuisson à haute température permet de détruire les bactéries et les parasites potentiels.  

• Éviter le chorizo cru ou sec : le chorizo cru ou séché représente en effet un vrai produit à risque. Privilégiez les versions cuites ou les préparations dans lesquelles le chorizo est intégré à des plats bien cuits, comme des ragoûts ou des paellas.  

• Respecter les règles d’hygiène : lavez-vous bien les mains si vous avez manipulé du chorizo cru et nettoyez soigneusement les ustensiles ainsi que les différentes surfaces de la cuisine pour éviter la contamination croisée.  

• Vérifier l’origine et la qualité : choisissez des produits de marques reconnues et respectez toujours les dates de péremption. Un produit de qualité réduit les risques de contamination.  

Pour les futures mamans qui recherchent des produits alternatifs au chorizo, des options plus sûres existent. Par exemple :

Les charcuteries cuites : le jambon cuit, le blanc de dinde ou le poulet rôti sont des alternatives plus sûres, à condition qu’ils soient bien cuits et consommés rapidement après ouverture.

Les saucisses végétariennes : les saucisses à base de légumes ou de protéines végétales sont souvent sans risque et représentent une alternative souvent appréciée au chorizo.

Épices et assaisonnements : pour retrouver le goût du chorizo sans les risques associés, vous pouvez utiliser des assaisonnements à base de paprika et d’ail dans vos plats. Ils apportent en effet une saveur proche du chorizo sans les dangers associés à ce dernier.

Outre le chorizo, les autres charcuteries présentent souvent des risques pendant la grossesse et doivent donc être consommées avec (grande) précaution : 

• Saucissons secs et salamis : ces charcuteries crues ou peu cuites sont également susceptibles de contenir des bactéries dangereuses comme la listeria.  

• Rillettes et pâtés : ces produits sont à risque s’ils ne sont pas pasteurisés ou bien conservés.  

• Jambons crus : prosciutto, jambon de Bayonne et autres charcuteries crues doivent absolument être évités, à moins d’être bien cuits avant consommation.  

Note : les charcuteries, même bien cuites, sont toutefois à consommer avec beaucoup de modération. 

En conclusion, il est fortement recommandé de limiter, et même d’éviter si possible, la consommation de chorizo enceinte en raison des risques élevés de contamination par la listériose et autres infections alimentaires. Il est néanmoins possible de privilégier des alternatives plus sûres, en respectant les règles d’hygiène et de cuisson requises pour les futures mamans, et ce, afin de protéger leur santé et celle de leur bébé.