Le surimi est-il sans danger pendant la grossesse ?

Les règles alimentaires changent pendant la grossesse !

On ne le sait que trop bien, l’alimentation de la future maman a un impact direct sur sa santé et celle de son bébé. Les femmes enceintes doivent donc être particulièrement vigilantes quant à la qualité et la traçabilité des aliments qu’elles consomment. Certains produits, comme les viandes crues, les fromages au lait non pasteurisé ou les poissons à haute teneur en mercure, présentent en effet des risques d’infections ou de toxicité. Il est donc essentiel d’adopter une alimentation équilibrée, variée, et de respecter des mesures d’hygiène strictes afin de réduire au maximum les risques. 

Composition et risques du surimi

Précisément, le surimi est un produit alimentaire fabriqué à partir de chair de poisson transformée, principalement du Colin ou du merlan, à laquelle sont ajoutés différents ingrédients comme des arômes, des colorants ou des conservateurs. Ce processus de transformation et l’ajout de nombreux additifs suscitent parfois la polémique quant à la qualité nutritionnelle du produit, en particulier pour la consommation de surimi chez les femmes enceintes. 

Parmi les risques associés au surimi, on retrouve ceux liés à la présence de certains additifs, à l’instar des polyphosphates, qui favorisent la rétention d’eau et un déséquilibre nutritionnel. Par ailleurs, les teneurs en sel et en sucre sont souvent élevées, ce qui augmente le risque d’hypertension ou de prise de poids excessive, soit deux indicateurs à surveiller de près, a fortiori pendant la grossesse. 

Contamination par la listériose et autres bactéries

La listériose est une infection alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes, soit une bactérie qui représente un danger patent pour les femmes enceintes. Et même si le surimi est cuit lors du processus de fabrication, il reste vulnérable à la contamination par la listeria s’il est mal conservé ou manipulé. 

Les symptômes de la listériose peuvent passer inaperçus chez la future mère, mais les conséquences pour le fœtus peuvent être graves : infections néonatales, complications neurologiques, fausse couche… 

Par ailleurs, outre les risques liés à listériose, le surimi peut également être exposé à d’autres bactéries, comme la Salmonella ou l’Escherichia coli, lors des manipulations post-production. 

Conseils pour une consommation sûre et raisonnée

Si la future maman souhaite tout de même consommer du surimi pendant la grossesse, voici quelques conseils pour une consommation plus sûre : 

• Vérifier l’origine et la qualité du surimi : privilégier des marques reconnues et des produits bien conditionnés dont la chaîne du froid a été respectée de la production à la consommation finale. 

• Respecter scrupuleusement les dates de péremption : consommer le surimi dans les délais indiqués et éviter les produits qui semblent altérés (changement de couleur, odeur inhabituelle…). 

• Stockage adéquat : conserver le surimi au réfrigérateur et consommer rapidement après ouverture pour limiter les risques de contamination bactérienne. 

• Privilégier les produits cuits et emballés sous vide : les surimis emballés sous vide et qui ont subi un traitement thermique adapté sont de fait moins susceptibles d’être contaminés. 

Surimi : les alternatives possibles

Il existe toutefois des alternatives plus saines et plus naturelles au surimi. Par exemple, les poissons frais et bien cuits (essentiel), comme le saumon, la truite ou le maquereau, sont particulièrement riches en oméga-3 et bénéfiques pour le développement du cerveau du bébé. Veiller toutefois à éviter les poissons à forte teneur en mercure, à l’instar du thon. 

Les crevettes cuites ou les poissons en conserve (sardines, maquereaux) sont également de bonnes options, à condition de vérifier qu’ils sont bien cuits et de qualité. Ces solutions alternatives apportent des protéines et des nutriments essentiels, mais sans les additifs et conservateurs présents dans le surimi. 

Zoom sur les autres aliments à risque à éviter

Outre le surimi, d’autres aliments sont à éviter ou à consommer avec grande précaution pendant la grossesse en raison notamment des risques de contamination bactérienne. Parmi ces aliments à risque figurent : 

• les poissons et fruits de mer crus : huîtres, sushis, sashimis…  

• les viandes insuffisamment cuites ou crues : tartares, carpaccios…  

• les fromages au lait cru : roquefort, camembert non pasteurisé…  

• les charcuteries crues : saucissons, jambons crus…  

Ces aliments présentent des risques comparables à ceux du surimi, notamment en ce qui concerne la contamination par la listeria ou d’autres pathogènes. 

Conclusion : mieux vaut limiter la consommation de surimi !

En résumé, la consommation du surimi enceinte doit être limitée en raison des risques de contamination bactérienne et de la présence d’additifs. Privilégier des alternatives plus saines, comme les poissons frais et bien cuits, permet de mieux répondre aux besoins nutritionnels de la grossesse, et ce, tout en évitant les risques. Une vigilance accrue sur l’alimentation pendant la grossesse reste en effet indispensable pour assurer la santé de la future mère et de son bébé.